務安（ムアン）の黄土畑の大家族、義母特製のごぼうの葉キムチとナマズの唐辛子煮込みのご馳走

韓国紀行大地の手料理

- 精魂込めて育てた良質な食材で最高の料理を作り出す農家たちの手料理の物語

数多くの生命を育む豊かな自然の懐であり、健康で美味しい料理を作る最高の助っ人、「土」。その土を耕して結実を見、知恵と手料理の腕で豊かな食卓を整える農家たちに出会います。

自ら育てた新鮮な食材に関しては、専門の料理人に引けを取らない手料理の達人たち！土のエネルギーを込めた真心溢れる食卓を味わいます。

* 放送日時：2026年9月14日（月）～9月18日（金）夜9時35分、EBS1

第1部。食卓に幸せが実る – 9月14日（月）

全羅南道光州、務安の海岸沿いに広がる黄土畑で20年余りサツマイモ農家を営むカン・ヘンウォンさん。義母、義弟、義妹の家族まで故郷の村に呼び寄せ、皆で同じ町に住みながら農業を行っているといいます。

今年も例年通り、春から秋まで黄土畑で汗を流して育てたサツマイモを収穫するため、大家族が総出動しました。

サツマイモ農家として自負を持つヘンウォンさんですが、サツマイモ料理においては敵わない達人がいるそうです。それは、義母のアン・ドクスンさんです！

サツマイモの葉を茹でて、塩辛（チョンガル）と様々な調味料で和えたサツマイモの葉キムチから、サツマイモの葉を入れてたっぷりのごま粉と共にぐつぐつと煮込んだサツマイモの葉入りナマズの唐辛子煮込みまで、手料理の腕が光る義母特製の「ご飯泥棒」なサツマイモ御膳が並びます。

ここに、妻と次女の義姉がサツマイモ畑の前の干潟で捕ったカニを使い、自家栽培のアップルマンゴーを入れて作った蟹の醤漬けと、サツマイモをたっぷり入れたタッポックムタン（鶏の唐辛子煮込み）が加わり、まるでお祝いの席のような豪華な食卓になります。

大家族が共に作り上げる、幸せが詰まった甘い農家の食卓に出会います。

第2部。青鶴洞（チョンハクドン）の嫁の三食の食事 - 9月15日（火）

智異山（チリサン）の麓、青鶴洞で夫と共に40年近く民宿を営むユン・ギルリェさん。

実母から受け継いだ手料理の腕と、青鶴洞のウン氏家の宗家（チョンガ）の長嫁として義母を助けながら身につけた技術で、民宿の客たちの胃袋を掴んでいます。

山で直接採った山菜や家庭菜園で育てた野菜、自分で育てた鶏や季節がもたらす食材を使って食卓を整えると、客たちは思わず親指を立てて称賛するとのことです。

20品のお膳も顔負けの、智異山の山菜を贅沢に使った朝食から、昼食は山菜ビビンバ、夕食には自家製の土着鶏による鶏の白身煮（タッペクス）まで用意されます。

華やかな秘訣も、高価な食材もありませんが、ただひたすら豊かな人情と素晴らしい手料理の腕で、食卓がひっくり返るほど豪華に整えられた青鶴洞の三食の食事を味わいます。

第3部。蓮の花が咲く配膳所 - 9月16日（水）

「働かざる者、食うべからず」という仏教の「禅農一致」の教えに従い、26年間にわたり蓮畑を耕し修行を続けている江華島（カンファド）宣源寺（ソンウォンサ）の住持、ソンウォン和尚。

50年以上修行者の道を歩んでいる和尚は、八万大蔵経の製作および保管を担当した宣源寺跡の復元を生涯の使命とし、仏事を営みながら蓮の栽培を行っています。

蓮は捨てるところが一つもないと語るソンウォン和尚は、蓮の花、蓮の葉、蓮根、蓮の茎、花粉まで、蓮のすべてを活用して様々な料理を開発しています。

蓮の花で味付けをした蓮の花巻き（キンパ）や蓮の花寿司、蓮の葉をすり潰して作ったカルグクス（麺料理）や蓮の茎のピクルスまで！長い研究を経て世に出た蓮料理で供養の食事を準備します。

ミックスコーヒー一杯でさえ、そのまま飲むことはありません。蓮の葉茶や蓮の花茶に溶かし、蓮の茎をストロー代わりにして飲むと、過酷な労働の疲れが吹き飛ぶといいます。

若い頃に心臓病で苦しんでいた際、健康を回復するのに蓮が大きな助けとなったという和尚。人を利する食べ物であると考え、蓮の栽培はもちろん、蓮に関する博士号まで取得したそうです。

全精力を注ぎ、衆生たちの健康を願う心を込めて作る、ソンウォン和尚の癒やしの蓮料理の食卓に出会います。

第4部。食卓に描かれたヒノキの森 - 9月17日（木）

亡き義父が遺してくれた40万坪のヒノキの森を管理していたところ、料理の楽しさにすっかり夢中になってしまったキム・スクジャさん。一日に10人！ヒノキの森を訪れる客たちのために、森で採れた山菜や自家栽培の野菜などを用いて、ヒノキのスライス煮、ネギの揚げせんべい、レタスの醤油漬け、タラクジュク（ミルク粥）など、色々と変わった料理を真心込めて提供しています。

料理で彩り豊かな食卓を受け取ると、客たちは皆一様に「芸術だ！」「一枚の絵画のようだ！」と感嘆します。

味はもちろん、器一つ、盛り付け一つに至るまでこだわり、まるで絵を描くように料理を振る舞うスクジャさんは、韓国画を専攻した画家でもあります。

身を削り、夜を徹して展示会の準備をしていた後に健康を損なった後、義父のヒノキの森に入り、心身を癒やしたといいます...

食卓をキャンバスに見立て、誰もが大切に扱われていると感じられるよう、絵を描くように真心込めて振る舞うスクジャさんのヒノキの森の食卓に出会います。

第5部。田んぼの漁師のナマズ御膳 - 9月18日（金）

田んぼで稲作をしていた農家が漁師になった！キム・ドンスさんとキム・ミョンソプさんの親子。田んぼの縁の黄土水でナマズを育て始めて35年目になるキム・ドンスさん。息子のキム・ミョンソプさんが代を継いでその跡をしっかりと守っています。

農作業をしていた田んぼの隣、貯水池に住む淡水魚の味に惚れ込み、田んぼを養殖場にしてナマズを育て始めたというキム・ドンスさん。土地自体が良い黄土で構成されているため、ナマズが健康に育つだけでなく、黄土を食べて育ったナマズは生臭さが少なく、肉質も引き締まっています！

月に二回あるナマズ捕りの日。なんと3トンにも達するナマズを捕らなければなりません。田んぼの縁に網を張り、棒で水面を叩いてナマズを追い込む珍しい光景が繰り広げられます。

親子がナマズを捕った後は、母親のパク・ファスクさんの腕の見せ所。15年間ナマズ専門の食堂を経営していた経験があるほど、自他共に認めるナマズ料理の達人です！ピリ辛のナマズの唐辛子煮込みからナマズのプルコギまで、一膳をさっと作り上げますが、そこに母親の特製ソースのレシピを伝承したミョンソプさんのナマズ焼き丼まで！田んぼの漁師一家の力が湧き上がる、黄土ナマズの食卓に出会います。

* 関連写真はEBS機関ホームページ(about.ebs.co.kr)-サイバー広報室-HIGHLIGHT、該当の放送日にあります。

◆ 一目で見る

· 発行機関 : EBS

· 分類 : 韓国紀行

· 配布 : 9月13日

出典 : EBS報道資料

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