年間2500トンのキムチを生産する最年少名人の成功の秘訣

11月4日放送のEBS「ソ・ジャンフンの隣の億万長者」では、5万坪の白菜畑を所有し年間約2500トンのキムチを生産する最年少名人のチョン・ミンソ氏が出演する。チョン氏は干しタラの身を薬味に用いるなど、4代続く家系の伝統に独自のアイデアを加えた独自の製法を公開する。

[EBS ソ・ジャンフンの隣の億万長者]

「年間100万株の生産、白菜畑は5万坪」――韓国最年少のキムチ名人が登場する。7000坪の工場に隠された「稼げるキムチ」の秘訣が明かされる。

11月4日（水）夜9時55分に放送されるEBS「ソ・ジャンフンの隣の億万長者」には、韓国の7人のキムチ名人のうち最年少として選出された「キムチの富豪」チョン・ミンソ氏が出演する。チョン氏は年間約2500トン、100万株のキムチを生産しており、所有する白菜畑は計5万坪に及ぶ。今回の放送では、ソ・ジャンフン氏とチャン・イェウォン氏がチョン氏の7000坪規模のキムチ工場を訪れ、特別な味の秘密を徹底的に調査する。チョン氏が独自に開発した白菜の根元切断機をはじめ、洗浄工程では白菜が4段階もの洗浄プロセスを経る。また、ヤンニョム（薬味）配合室では、キムチの薬味に干しタラの身を投入するという珍しい光景が映し出される。江原道の北魚キムチから着想を得たチョン氏は、北魚の代わりに干しタラを使用することで、深く濃厚な旨味を引き出した。さらに、クリームパンにクリームを注入するように白菜の中に薬味を詰める専用機械も登場する。天性の味覚と絶え間ない研究によって名人の座に登り詰めたチョン氏の成功の秘訣に注目が集まる。

チョン氏の並外れた料理の腕前は、4代にわたって受け継がれてきた家系の味によるものだ。苦しい時代にも日本語を学んでまで料理を勉強した祖母の料理DNAは、母親を経てチョン氏へとそのまま受け継がれた。チョン氏の母親は、各種の醤類や美味しいおかずを自作して販売し、女手一つで3人の娘を育て上げた。その味は財閥家からもおかずの注文が殺到するほど評判が高かったという。チョン氏は母親の料理について「お母さんは、わらを使っても料理が美味しいと言われることが一番多かった」と誇らしげに語る。かつて母親の手伝いでおかずの配達に回っていたチョン氏は、「大峙洞の高級マンションにもおかずを届けたが、幼い心にはとても恥ずかしかった」と当時の回想を明かした。これを聞いたソ・ジャンフン氏は、「江南の有名な惣菜店を差し置いてお母さんのものを買ったということは、それほど腕が凄かったということだ」と驚き、「もっと早くお母さんの存在を知っておくべきだった」と漏らし、笑いを誘った。

番組では、ソ・ジャンフン氏とチャン・イェウォン氏の口を瞬時に虜にした、チョン氏の母親による特製のご馳走も公開される。香り高いナムルから、色とりどりのキムチ、食欲をそそるスユク（茹で豚）まで、真心がこもった食卓を前に、二人は「何から食べればいいのかわからない」と目を離せなくなる。最初にナムルを味わったソ・ジャンフン氏は「今後10年間は食べられないほどの味だ」と絶賛し、さらには「今日の収録さえなければ、大皿にナムルを全部入れて混ぜて食べたい」と抑えきれない食欲を露わにする。また、「作りたてのキムチ愛好家」であるソ・ジャンフン氏を夢中にさせたキムチの饗宴も見逃せない。チョン氏を名人に押し上げた秘策もベールを脱ぐ。4代続く家系の伝統である母親のレシピに、チョン氏独自の独創的なアイデアが加わって誕生したキムチだ。美しい色合いを添える特別なキムチ汁と、口いっぱいに広がる刺激的な味わいが特徴の逸品は、11月4日（水）夜9時55分、EBS「ソ・ジャンフンの隣の億万長者」にて確認できる。

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