为猪肉料理倾注一生的劳动者们的一天

在韩国人的餐桌上，猪肉不仅是瘦肉，连内脏和骨头都是烹饪中使用的多种食材。从炭火烤猪排，到长时间熬煮骨头制成的猪肉汤饭，再到用长时间调味高汤炖煮的猪蹄，烹饪方法各不相同。EBS1《极限职业》走访了京畿道利川的猪排餐厅、大邱的猪肉汤饭店以及庆尚北道龟尾市市场的猪蹄店，记录了准备食物的劳动者们的一天。节目将介绍从食材处理到制作调料和高汤，再到炖煮猪蹄和烤火辣猪蹄，各工作现场持续进行的作业过程。节目将于2026年10月10日星期六晚9点5分在EBS1播出。

从处理猪排到制作蘸酱的手工劳动

京畿道利川的猪排餐厅由三代人共同经营。一开门就会迎来客流，营业时间约为5小时。如果准备好的食材用完了，甚至会在营业时间结束前提前关门。据节目介绍，这家餐厅不仅要处理猪排和制作调料，连作为配菜的调味蟹、调味猪皮以及蘸酱都是亲手制作的。由于所有食物都是手工准备，每天能准备的量也存在极限。

女儿和孙子长时间保持同样的姿势坐着，处理多达90kg的猪排。在这个过程中，手腕、肩膀和脖子会感到疼痛。在处理猪排的同时，其他工作也在继续。负责翻炒蘸酱和熬煮猪排调料的工作者必须不断搅拌，以免调料粘在锅底。节目提到，由于反复搅拌的工作，手指关节甚至会感到不适。

猪排会被裹上甜咸口的调料后用炭火烘烤。这家餐厅不仅提供猪排，连上桌的配菜和蘸酱也亲手准备。由于经过多道工序准备食物，与其说是在满足客流量方面持续营业，不如说在食材耗尽时会有提前收摊的日子。节目通过跟随处理猪排和制作调料的劳动者们的一天，展示了家人共同经营餐厅的面貌，并介绍了将50年岁月倾注于猪排的劳动者。制作组表示，食客们美味地享用食物，以及守护在身边的家人，给了劳动者成就感。

初煮240kg骨头并熬制高汤的汤饭店

大邱的猪肉汤饭店工作日每天销售400份，周末至少销售600份猪肉汤饭。一天使用的骨头量为240kg。为了准备一碗汤饭，首先要去除骨头中出来的杂质。将骨头进行约1小时的初煮后，倒掉所有的水，再次熬制高汤。节目介绍熬制高汤的时间为22小时。

劳动者们会时不时搅拌，以防高汤粘在锅底。他们必须忍受锅中升起的热气和四处飞溅的高汤，长时间进行作业。在浓郁的高汤熬煮完成后，处理工作仍在继续。劳动者们会逐一撇去浮在充分冷却的高汤上的油脂。节目表示，通过这个过程，才能完成清爽且醇香的汤底。

汤饭店的劳动者们整天站在锅前，进行从初煮到熬制高汤、再到撇油的一系列工作。守着锅不断搅拌高汤的时间也很长。由于劳动者长时间站立工作，膝盖和关节都因劳损而感到辛苦。节目涵盖了从骨头初煮阶段到高汤冷却并去除油脂的过程，展示了汤饭完成前在现场进行的工作。

使用20年调味高汤炖煮的龟尾猪蹄

在庆尚北道龟尾市的一个市场里，有一家使用坚持了20年的调味高汤炖煮猪蹄的餐厅。在春夏两季户外活动增加的时期，打包客从清晨就开始光临，使得凌晨开始的工作就变得繁忙。猪蹄店的一天是从用调味高汤炖煮猪蹄开始的。由于客人很多，劳动者们整天都在用多个锅炖煮猪蹄。

在炖煮猪蹄的同时，还需要准备放入下一个锅的食材。劳动者的丈夫和女婿利用刀具和喷灯刮刀，逐一去除猪蹄上残留的细毛。如果停止处理，可能会影响到下一个猪蹄的炖煮工作，因此炖煮和处理工作是连续进行的。劳动者们长时间蹲着去除细毛，因此不仅是手腕和肩膀，连腰部也会感到负担。

这家餐厅除了炖猪蹄外，还制作凉拌猪蹄和火辣猪蹄。凉拌猪蹄用芝麻油、葱和蒜调味，火辣猪蹄则用煤炭火烤以增加烟熏味。调料是亲手制作的，而火辣猪蹄则需要站在滚烫的煤炭火前逐个进行烘烤。可以说，炖煮猪蹄、去除细毛以及准备特色菜的工作在一天之内同时进行。节目走访了从凌晨就开始炖煮、处理并烘烤猪蹄的劳动者现场。

各餐厅不同的供应量与连续的准备过程

这三个工作场所烹饪的食物和日常日程各不相同。在利川，需要对猪排进行切片并去除油脂后准备调料。在大邱，需要初煮骨头并长时间熬制高汤，然后撇去油脂。在龟尾，在用调味高汤炖煮猪蹄的同时，要去除下一个食材的细毛，并制作凉拌猪蹄和火辣猪蹄。节目同时展示了每种食物的烹饪过程以及参与该过程的劳动者的业务。

节目介绍的主要供应量和时间如下。

利川餐厅的营业时间约为5小时，如果准备好的食材用完了，也会提前关门。龟尾市场的猪蹄店在客人聚集的春夏两季凌晨就开始准备迎接打包客，并持续进行猪蹄的炖煮和处理。节目跟随这三个现场，记录了劳动者从处理食材到完成食物所重复进行的工作。

《极限职业》将于2026年10月10日星期六晚9点5分在EBS1播出。届时将介绍制作京畿道利川的猪排、大邱的猪肉汤饭以及庆尚北道龟尾市市场猪蹄的劳动者们的一天和烹饪过程。

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