Cinco mesas otoñales descubiertas a pie

En lugar de estrellas y fotografías, siguiendo comidas descubiertas mediante pasos y esfuerzo personal, ‘Crónica de Corea: un viaje gastronómico a pie’ de EBS1 se emitirá en días laborables a las 9:35 p. m., del 12 al 16 de octubre. La serie visitará sucesivamente la pesca de cangrejos en el mar de Jindo, el mercado de cinco días de Suncheon, un templo en las montañas de Hongcheon, una casa de huéspedes en Sinsido frente al mar de Gunsan y las faldas de Sobaeksan en Danyang, Chungbuk. Se capturan cinco viajes que incluyen desde marineros que navegan el mar toda la noche para pescar, hasta madres que preparan sus puestos en los días de mercado, monjes que preparan la comida en las montañas y campos, familias que visitan mesas en islas y motociclistas que se reúnen en sus motos.

El programa presenta la comida que los invitados encuentran moviendo sus propios pies y el día a día de las personas que se esfuerzan para obtener los ingredientes y preparar la mesa. La parte 1 trata sobre la pesca de los marineros de Jindo y el cangrejo en salsa de soja (ganjang-gejang). La parte 2 muestra los preparativos para el día de mercado en el Araetjang Market de Seungju, Suncheon. En la parte 3, aparecen las ofrendas de otoño preparadas por tres monjes del Daewonsa Temple, y la parte 4 sigue la comida y la noche en una casa de huéspedes en Sinsido. En la última parte 5, los motociclistas que recorrieron los pasos de montaña de Sobaeksan comen comida de huerto y un estofado de agua dulce.

La pesca de cangrejos en Jindo durante toda la noche con trampas

La primera emisión trata sobre la pesca de cangrejos de otoño en las aguas de Jindo. Jindo es una zona productora representativa que representa aproximadamente el 40% de la producción de cangrejos de Corea. En otoño, cuando se capturan cangrejos machos con carne firme, el puerto y el mar se vuelven bulliciosos. En el mar, a dos horas en barco desde Seomang Port, el barco de la capitana Kim Yeong-seo, con 45 años de experiencia, está pescando. Los marineros no regresan a tierra hasta que el viento les obliga a detener la pesca.

Se presenta que el cangrejo es un animal nocturno. Los marineros recorren 14 zonas de pesca durante toda la noche, lanzando y recogiendo miles de trampas en el mar. Los pasos de los marineros que se mueven dentro del estrecho barco alcanzan las veinte mil pisadas al día. El programa sigue la labor de lanzar y recoger repetidamente las trampas y el día a día a bordo del barco. Después de la pesca, se celebra una fiesta de cangrejos en el barco, y en los restaurantes de tierra, el cangrejo en salsa de soja se madura con el sabor casero de una madre. Se captura el proceso de cómo los cangrejos de otoño extraídos del mar llegan a las mesas de los barcos y los restaurantes.

El centro de la historia no es solo el cangrejo, sino la vida de los marineros que continúan la pesca. Se presenta el itinerario de permanecer en el mar a dos horas de Seomang Port y no regresar a tierra hasta que el viento detenga la pesca. Las zonas de pesca que recorren en un día son 14 y las trampas alcanzan los miles. Los marineros se mueven en el estrecho barco para capturar cangrejos y, tras terminar la pesca, comen cangrejos en el barco. Luego, el cangrejo en salsa de soja se sirve en la mesa del restaurante. La parte 1, ‘¿Por qué es tan especial el cangrejo?’, se emitirá el lunes 12 de octubre a las 9:35 p. m.

Las madres de Suncheon que se mueven desde el día anterior al mercado

La parte 2 muestra a la madre Park Hui-eup y el Araetjang Market en Seungju, Suncheon. Para la madre Park Hui-eup, el día de mercado no comienza solo el día en que se celebra. El día anterior, sube al campo usando una hoz como bastón para recolectar bellotas, tallos de taro y brotes de camote, preparándolos durante toda la noche. Durante unos 40 años, desde que su hijo menor tenía tres años, ha ganado dinero vendiendo en el Araetjang Market para criar a sus hijos. La tarea de recolectar y limpiar los productos agrícolas para el mercado continúa desde antes del día del mercado.

Incluso en el Araetjang Market vacío el día anterior al mercado, los comerciantes se preparan para el día siguiente. Un puesto de frituras que hace panqueques de cabeza de pescado polack y dos hermanas que operan un negocio de gachas de frijol rojo por segunda generación se preparan para vender. El proceso de preparación y limpieza de los puestos de frituras y de gachas antes del día de mercado también se muestra en la emisión. La imagen de la madre Park Hui-eup y los comerciantes que han mantenido el mercado moviéndose para recibir el día de mercado continúa con los ingredientes recolectados en el campo y la preparación de los restaurantes dentro del mercado. Se sigue el itinerario de cómo cada uno continúa sus labores para coincidir con el día de mercado.

En la madrugada del día de mercado, la bellota traída por la madre Park Hui-eup se convierte en ingrediente para una ensalada en el restaurante de enfrente. Los compañeros que han mantenido el mercado juntos por más de 40 años comparten un cuenco de gachas de frijol rojo que ha sido entregado. El programa une en un solo flujo el proceso de recolectar bellotas en el campo y preparar hierbas, y la tarea de preparar frituras y gachas en el mercado. Al presentar lo que la madre Park Hui-eup ha hecho antes del día de mercado, se muestra también la comida de la gente del mercado y la comida del mercado. ‘Madre, hoy también va al mercado’ se emitirá el martes 13 de octubre.

Ofrenda de otoño preparada en un templo de las montañas de Hongcheon

El escenario de la parte 3 es el pequeño Daewonsa Temple en las montañas de Hongcheon, Gangwon-do. El monje Muyeo, conocido por sus videos de viajes por templos, y el monje Jigyeon, maestro de comida de templo, emprenden el camino hacia Daewonsa. Allí se encuentra el monje Wonjun, un compañero que reconstruyó solo un templo que se estaba derrumbando. El contenido de la emisión es la vida de los tres monjes conviviendo en el templo, preparando la comida y visitando las montañas y valles.

El monje Jigyeon dijo: “No sé si vendré a comer o si vendré a preparar la comida”, y los materiales de presentación informan que su presentimiento era correcto. Los invitados que vinieron a comer terminan preparando la comida, recolectando chiles y decidiendo mediante piedra, papel o tijera quién cargará las calabazas viejas, convirtiéndose en lugar de preparar la mesa. La comida consiste en arroz con gondre preparado en una olla de hierro y el kimchi blanco estilo monje Jigyeon. El proceso de preparar los ingredientes en el templo y completar la comida se refleja en la mesa de ofrenda.

Los tres monjes suben a la montaña para recolectar duraznos silvestres y montan una sala de té natural en el valle. También sigue un tiempo para relajar la mente con la gente del pueblo y el sonido de los cuencos tibetanos. ‘Monje, ¿qué hay de comer hoy?’ se emitirá el miércoles 14 de octubre a las 9:35 p. m.

La mesa de la casa de huéspedes de la isla y los motociclistas de Sobaeksan

La parte 4 se dirige a Sinsido, en el archipiélago de Gogunsan Islands frente al mar de Gunsan. En la casa de huéspedes de la pequeña isla, la gente se reúne en cada comida. El dueño, Jeong Pan-ok, cuando los invitados se reúnen, conduce el bote para sacar los peces atrapados en las redes de enmalle. Los peces capturados frente a la costa se convierten en sashimi en la mesa de la casa de huéspedes. El sashimi cortado en trozos gruesos y doce acompañamientos preparados por su esposa Park Jeong-mi se colocan en una mesa.

En la mesa de la cena, se añaden sucesivamente calamar, calamar gigante y pulpo a un caldo preparado con calabaza del huerto. En la mesa del desayuno, preparada desde las cinco de la mañana, se sirve el cangrejo en salsa de soja. El viajero Rama se une en la misma mesa con familias que han venido en un viaje de piedad filial acompañando a sus padres. Durante la comida, un padre dice: ‘Es el día más feliz de los últimos tiempos’. Se presenta el proceso de cómo el dueño de la casa de huéspedes sale al mar para traer peces, su esposa prepara los acompañamientos y los invitados comparten una noche de comida.

La última parte 5 comienza con la reunión de motocicletas en el patio de una casa en las faldas de Sobaeksan, en Danyang, Chungbuk. Son las personas a las que el líder del equipo de motociclistas rurales, Wang Ho, llama ‘hermanos’. La expedición mantiene la formación mediante señales manuales, cruza Bobaljae Pass y Gochiryeong Pass, y visita la casa del consejero que no pierde el deseo de conducir incluso a los ochenta y tres años. Se sirven chiles al vapor del huerto, un estofado con seis tipos de hongos de Sobaeksan y deodeok de Punggi a la parrilla. A continuación, se cocina un estofado de agua dulce con peces capturados en una trampa de corriente colocada directamente por el líder Wang Ho.

‘Crónica de Corea: un viaje gastronómico a pie’ se emitirá diariamente a las 9:35 p. m. en EBS1, del 12 al 16 de octubre. Está compuesta por cinco partes, desde la pesca de cangrejos en Jindo hasta el mercado de Suncheon, el Daewonsa Temple en Hongcheon, la casa de huéspedes en Sinsido y la mesa de los motociclistas de Sobaeksan en Danyang. Cada episodio captura el día de las personas que obtienen los ingredientes y preparan la comida en cada región, y de aquellos que visitan esas mesas.

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