足で巡る、秋の食卓を訪ねる5つの旅

星評価や写真の代わりに、歩いて探し出した一食を追うEBS1「韓国紀行・足で巡る美食紀行」が、10月12日から16日まで平日の夜9時35分に放送される。珍島の沖合でのワタリガニ漁、順天の五日市、江原道洪川の山奥の寺、群山の沖合にあるシンシドの民宿、忠北丹陽の小白山の麓を順に訪ねる。漁のために夜通し海を行き来する船員から、市の日に向けて露店を準備する母親、山や畑で供養の食事を用意する僧侶、島の食卓を訪れた家族やバイクで集まったライダーまで、5つの旅を収めている。

番組は、客が自ら足を動かして出会う料理と、食材を手に入れ食卓を整えるまで、手間を惜しまない人々の日常を紹介する。第1部は秋のワタリガニを獲る珍島の船員たちの漁とカンジャンケジャン、第2部は順天・承州のアレッチャン市場の市の日への準備を扱う。第3部には大源寺の3人の僧侶が用意した秋の供養食が登場し、第4部はシンシドの民宿で続く食事と一夜を追う。最後の第5部では、小白山の峠を走るバイカーたちが、畑の野菜料理と淡水魚の辛口煮（ミンムルメウントン）を食べる。

夜通し罠を回収する珍島のワタリガニ漁

初回放送は、珍島の沖合での秋のワタリガニ漁を扱う。珍島は韓国のワタリガニ生産量の約40%を占める代表的な産地だ。身がふっくらと乗ったオスのワタリガニが獲れる秋には、港や海が忙しくなる。ソマン港から船で2時間離れた海では、勤続45年目のキム・ヨンソ船長の船が操業中だ。風が吹いて操業を止めるまで、船員たちは陸に上がらない。

ワタリガニは夜行性の魚介類として紹介される。船員たちは夜通し14の漁場を回り、数千個の罠（トンバル）を海に投げ入れ、再び回収する。狭い船内を行き来する船員たちの歩数は、一日に2万歩に達する。番組は、罠を繰り返し仕掛け、引き上げる操業と、船上で続く一日を追う。操業の後には船上でカニパーティーが開かれ、陸の食堂では、実家の母親の手料理によってカンジャンケジャンが仕上がる。海から引き揚げられた秋のワタリガニが、船や食堂の食卓に上がる過程を共に描き出す。

物語の中心はワタリガニだけでなく、操業を続ける船員たちの生活だ。船がソマン港から2時間離れた海に留まり、風が吹いて操業が止まるまで陸に戻らないという日程が紹介される。一日に回る漁場は14カ所であり、罠は数千個に達する。船員たちは狭い船上で動きながらワタリガニを獲り、操業を終えた後は船でカニを食べる。続いて、食堂ではカンジャンケジャンが食卓に並ぶ。第1部「ワタリガニとは何ゆえに」は、10月12日月曜日の夜9時35分に放送される。

市の一日前から動き出す順天の母親

第2部は、順天・承州のパク・ヒウプさんと、アレッチャン市場を映し出す。パク・ヒウプさんにとって、市の日とは市が開かれる日にだけ始まるものではない。前日から鎌を杖代わりに畑に上がり、ドロヲ（桔梗）を掘り、タロイモの茎やサツマイモの蔓を収穫して、夜通し下処理をする。末っ子が3歳の時から40年余り、アレッチャン市場で商売をして稼ぎ、子供たちを育て上げた。市に出す農産物を収穫し、整える作業が市の一日前から続く。

市の一日前、がらんとしたアレッチャン市場でも、商人たちは翌日の準備をする。スケトウダラの頭のチヂミを焼くチヂミ屋や、二代目として豆粥屋を営む姉妹が商売の準備をする。市を控えたチヂミ屋と豆粥屋の下準備や準備過程も放送に含まれる。パク・ヒウプさんと、市を守り続けてきた商人たちが市を迎えるために動く姿は、畑で収穫した食材と市場内の飲食店での準備へと続く。彼らが市に合わせてそれぞれの仕事を進める日程を追う。

市当日の早朝には、パク・ヒウプさんが持ってきたドロヲが、すぐ目の前の食堂の和え物の材料となる。40年以上共に市を守ってきた仲間たちは、配達されてきた豆粥を一杯分け合う。番組は、畑でドロヲを掘り、山菜を下処理する過程、市場でチヂミや豆粥を準備する仕事を、一日の流れとしてまとめる。パク・ヒウプさんが市を前にして行ってきたことを紹介しながら、市場の人々の食事と市場の食べ物を共に映し出す。「お母さんは今日も市へ行きます」は、10月13日火曜日に放送される。

洪川の山奥の寺で用意された秋の供養食

第3部の舞台は、江原道洪川の山奥にある小さな寺、大源寺だ。寺院旅行の映像で知られるムヨ僧侶と、寺院料理の名人であるチギョン僧侶が大源寺へと向かう。そこには、崩れかけていた寺を一人で再び築き上げた道友、ウォンジュン僧侶がいる。三人の僧侶が寺で共に過ごし、食事を用意し、山や渓谷を訪れる一日が放送の内容だ。

チギョン僧侶は「ご飯をいただくことになるのか、それとも振る舞うことになるのか分からない」と語り、紹介資料はその予感が当たっていたと伝える。ご飯をいただきに来た客たちが唐辛子を摘み、ジャンケンで大きなカボチャを運ぶ人を決め、かえって食卓を整えることになる。料理は、釜で炊いたゴンドレご飯と、チギョン僧侶特製の白キムチだ。白キムチは、ネギやニンニクの代わりに唐辛子の種と生姜で味を付ける。寺で食材を準備し、料理を完成させる過程が供養の食卓に収まる。

三人の僧侶は山に登ってモモカンボクを摘み、渓谷には自然の茶室を設ける。村の人々とシンギングボウの音に心を委ねる時間も続く。「僧侶よ、今日の供養は何ですか」は、10月14日水曜日の夜9時35分に放送される。

島の民宿と小白山のライダーの食卓

第4部は、群山の沖合にある古群山群島のシンシドへ向かう。小さな島の民宿には、食事のたびに人々が集まる。店主のチョン・パンオクさんは、客が集まると船を出して、刺し網にかかった魚を引き揚げる。沖合で獲った魚は、民宿の食卓で刺身となる。厚く切った刺身と、妻のパク・ジョンミさんが用意した12種類の副菜が一つの食卓に並ぶ。

夕食の食卓には、畑のカボチャを入れた出汁で、イカやコウイカ、テナガダコが次々と入る。早朝5時から準備した朝食には、カンジャンケジャンが並ぶ。紀行者のラマさんは、両親を連れてきた孝行旅行の家族たちと同じ食卓で過ごす。食事の席で、ある父親は「近頃で最も幸せな日だ」と語る。民宿の店主が海へ出て魚を獲ってきて、妻が副菜を整える過程と、客たちが共に食事をする一夜を紹介する。

最後の第5部は、忠北丹陽の小白山の麓にある家の庭に、バイクが集まるところから始まる。田舎のバイカーチームのリーダーであるワン・ホさんが「ブラザー」と呼ぶ人々だ。遠征隊は手信号で隊列を整え、ポバルジェとコチリョンを越え、83歳になっても疾走への欲望を捨てない顧問の家を訪ねる。畑の唐辛子蒸しと、小白山で採れる6種類のキノコを入れた鍋、豊基（プンギ）のタデの焼き物（ドドックイ）が用意される。続いて、ワン・ホ隊長の家の大将が直接仕掛けた渓谷の魚簀（あみ）で獲った淡水魚を使って、淡水魚の辛口煮（ミンムルメウントン）を煮る。

「足で巡る美食紀行」は、10月12日から16日まで毎日夜9時35分にEBS1で放送される。珍島のワタリガニ漁から順天の市場、洪川の大源寺、シンシドの民宿、丹陽の小白山のライダーたちの食卓まで、5つの構成となっている。各回は、その地域で食材を手に入れ料理を用意する人々と、その食卓を訪れた人々の日常を収めている。

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