秋の収穫物を味わう各地の餅…EBS『韓国紀行』が5部作で放送

新米や豆、小豆、胡麻、栗が実る秋に合わせ、全国各地の餅とその物語を綴るEBS1『韓国紀行』が放送される。10月26日から30日まで平日の午後9時35分に放送される「これぞ餅」編では、江華島の兄弟餅屋、山寺の供養餅、扶余の家庭的な餅、麗水の南瓜蒸し餅、そしてクムサンと釜山の個性的な餅が順に紹介される。EBSの番組紹介によると、自然が授けた素材に手作りの味と真心が加わった餅を通じて、秋の収穫の豊かさと地域ごとに異なる餅作りの営みを伝えるという。

江華の6人兄弟餅屋と山寺の餅供養

第1部は、江華島のパク氏一家の7人兄弟のうち、餅を作る6人兄弟を訪ねる。三男のパク・クムソク氏が最初に餅作りを始め、その後兄弟姉妹が加わり、現在は3つの餅屋で働いている。同じ家で育った兄弟だが、餅の作り方や考え方はそれぞれ異なる。製粉所を営むクムソク氏は新しい餅の開発を続け、四男のクムスン氏は毎日50種類近い餅を用意する。六男のスンソク氏は、江華産の素材を活用して地域の餅を作る。

他の誰もが作るような餅では面白くないと語るクムソク氏は、辛い唐辛子を入れた真っ赤なカレ棒状の餅を開発し、妹のクムスン氏の餅屋へと届ける。餅を作ってきた兄弟たちが新しい餅を味わい、評価する過程も番組に収められている。クムソク氏が江華の特産物で餅を作ろうと提案した後、スンソク氏はサジャバル薬草餅とソノランゴグマ餅（黄色いサツマイモ餅）を作った。新しい餅の開発過程で何度も失敗を経験しながらも挑戦を続ける兄弟たちの物語を通じて、それぞれ異なる手法で作られる江華の餅を紹介する。

第2部は、釜山の金井山麓にある梵魚寺と、忠清北道の陰城・ハンバクサン麓にある弥陀庵の餅を扱う。梵魚寺の頂にほど近い大聖庵は、ソンゴン和尚が50年以上守り続けてきた庵である。ソンゴン和尚は、今年7月に梵魚寺が開催した寺院料理晩餐会において、世界遺産委員会の委員たちに韓国の寺院料理を振る舞った。秋を迎え、若い僧侶たちと共に庵の外へ出たソンゴン和尚は、自然を損なわない程度にドングリを拾って餅を作る。老僧と共に杵臼に乗ってドングリを搗いた記憶を回想しながら、若い僧侶たちに餅の作り方を伝授する。

弥陀庵のウンソン和尚は、20年近く一人で修行を続けてきた。自ら作物を育て、寺院料理を作ってきた和尚は、自ら摘んだヨモギでヨモギ餅の生地を作り、黒豆を入れたヨモギ豆ソンピョンを包む。ヨモギ餅は生地を長く練って作り、ヨモギ豆ソンピョンは一口サイズに包んで蒸し上げる。

扶余の秋の家庭的な餅と麗水の南瓜蒸し餅

第3部の主人公であるソ・ヨンジャ氏は、夫が仕事から退職した後、空気と水が豊かな場所を求めて縁もゆかりもない扶余に居を構えた。子供たちが幼い頃は家で食事や間食を作って食べさせており、料理の腕が良いことで知られている。子供たちが独立した後、レシピを尋ねられるたびに、ヨンジャ氏は動画を撮影してメッセンジャーで送っていた。この動画がきっかけとなり、料理ユーチューバーとして第二の人生をスタートさせた。家族は以前から集まって餅を作って食べており、今回は秋の素材を用いた夜黒豆もちもち餅と、干し柿お供え（カムマルレンギお供え）を作る。

餅の材料である扶余産の栗を求めて、ヨンジャ氏と娘のハギョン氏は栗農園を訪れる。夜黒豆もちもち餅は、蒸した栗を入れて餅生地と練り合わせる。干し柿お供えは、小豆お供えのように見える餅の中に、前庭で育てて乾燥させた干し柿を入れる。ヨンジャ氏は家でも簡単に餅が作れると語り、2種類の餅を蒸し上げ、家族が囲んで完成した餅を味わう。番組は、材料を準備して餅を包む過程と、家族が共に食べる姿を映し出す。

第4部は、麗水のソシジャンで餅屋を営むキム・ドッキ氏の南瓜蒸し餅を紹介する。ドッキ氏は餅作りを始めて40年以上になる。餅屋を開店した時から作り始めた南瓜蒸し餅は、口コミで広がり、それを買い求める客が市場の餅屋を訪れるようになった。ドッキ氏は麗水産のカボチャに独自の秘伝を加えて餅を作る。市場を訪れる客に対し、一日中試食用の餅を切り分けて提供する姿も放送される。

ドッキ氏の息子であるチョン・スンフン氏は、昨年から母親を助けて餅屋で働いている。毎日午前2時に起きて働きながら餅屋を営んできた母親の一日を知り、母親が長く守り続けてきた味を傍らで一つずつ学んでいる。南瓜蒸し餅には、ドッキ氏の母親への思い出が込められている。番組は、麗水産のカボチャで餅を作る過程と、母親から息子へと受け継がれる餅屋の物語を伝える。

シソと海藻で作る地域の餅

最後の第5部は、餅の材料を広げ、海と野の味を込めた餅を紹介する。忠清南道のクムサン市チュブ面でシソの栽培を行うソン・オクスン氏は、義理の両親に従って農業を始めた。両親はシソ栽培を早くから始めた世代である。シソに魅了された彼女は、それを材料にして餅を作り始めた。

シソの香りが機械に付着するという理由で、製粉所でも作るのを嫌がる餅であった。オクスン氏はチュブシソ餅を完成させるまで、シソを数百箱も廃棄しながら開発を続けた。今では全国から客が訪れて買い求めるクムサンの餅となっている。オクスン氏はシソ餅を使って餅スープ（トックク）も作る。シソ餅に白ごまを加えて作った餅スープも、番組で紹介されるもう一つの料理である。

釜山の機張で餅屋を営むキム・フェジュン氏は、ヒバマキと昆布、コシラレギ、モザバンという4種類の海藻餅を作る。慶州で餅屋を営んでいた妻のイ・ギョンスク氏の実家に入って餅の作り方を学んだ後、故郷の釜山に戻って餅屋を開いた。周辺の海で手に入る海藻で餅を作ることにしたが、当初は海藻特有の生臭さと粘り気により困難に直面した。数々の試行錯誤の末に完成した4種類の餅は、今では客が殺到して売るのが難しいほどであると番組紹介では伝えられている。

EBS1『韓国紀行』「これぞ餅」編は、10月26日から30日まで平日の午後9時35分に放送される。江華の兄弟による新しい餅から、山寺のドングリとヨモギで作った餅、扶余の栗と干し柿、麗水のカボチャ、クムサンのシソ、そして釜山の海藻を活用した餅まで、5回にわたって地域の素材と作る人々の物語を届ける。

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