EBS1 emitirá una serie sobre la elaboración de tteok otoñal

La cadena EBS1 emitirá del 26 al 30 de octubre la serie 'Qué suerte tener tteok', que recorrerá ocho provincias para mostrar la elaboración de diversos pasteles de arroz con ingredientes de la cosecha de otoño. El programa incluirá desde la tienda de seis hermanos en Ganghwa hasta los pasteles de calabaza de Yeosu y las ofrendas en templos de montaña.

Con la llegada del otoño, época en la que maduran el arroz nuevo, las habas, las judías rojas, las semillas de sésamo y las castañas, EBS1 emitirá la serie 'Viaje por Corea', que recoge las historias de los pasteles de arroz (tteok) de las ocho provincias y las personas vinculadas a ellos. La serie titulada 'Qué suerte tener tteok' se emitirá del 26 al 30 de octubre a las 21:35 horas y presentará, en orden, la tienda de pasteles de seis hermanos en Ganghwa, los pasteles de ofrenda en templos de montaña, los pasteles caseros de Buyeo, el pastel de calabaza de Yeosu y pasteles singulares de Geumsan y Busan. Según la presentación de EBS, el programa transmite la abundancia de la cosecha de otoño y las diferentes formas de vida dedicadas a la elaboración de tteok mediante el uso de ingredientes naturales combinados con la destreza manual y el esmero.

La tienda de los seis hermanos en Ganghwa y las ofrendas de pasteles en los templos

El primer episodio visita a seis de los siete hermanos de la familia Park en Ganghwa, quienes se dedican a la elaboración de tteok. La tercera hermana, Park Geum-seok, fue la primera en iniciar este oficio, y posteriormente se unieron sus hermanos, quienes actualmente trabajan en tres tiendas de pasteles distintas. Aunque crecieron en la misma casa, cada hermano tiene métodos y pensamientos diferentes para elaborar los pasteles. Park Geum-seok, que gestiona un molino, continúa desarrollando nuevos tipos de tteok; la cuarta hermana, Geum-sun, prepara casi cincuenta variedades de pasteles cada día; y el sexto hermano, Sun-seok, elabora pasteles regionales utilizando ingredientes locales de Ganghwa.

Park Geum-seok, quien afirma que no tiene interés en hacer los pasteles que todos los demás hacen, desarrolló un garae-tteok de color rojo intenso con chiles picantes y lo llevó a la tienda de su hermana Geum-sun. El programa muestra el proceso en el que los hermanos prueban y evalúan los nuevos pasteles. Tras la propuesta de Park Geum-seok de crear pasteles con productos especiales de Ganghwa, Sun-seok elaboró pasteles de artemisia de patas de león y pasteles de camote amarillo. A través de la historia de estos hermanos, que continúan desafiándose a pesar de sufrir varios fracasos en el proceso de desarrollo, se presentan los pasteles de Ganghwa elaborados de distintas maneras.

La segunda parte trata sobre los pasteles de Beomeosa, al pie del monte Geumjeong en Busan, y de Mitam, al pie del monte Hambak en Eumseong, Chungbuk. Daeseongam, situada cerca de la cima de Beomeosa, es un pequeño templo que el monje Seonggong ha custodiado durante más de 50 años. En julio de este año, el monje Seonggong sirvió comida de templo coreano a los miembros del Comité del Patrimonio Mundial durante un banquete de comida de templos organizado por Beomeosa. Con la llegada del otoño, el monje Seonggong salió del templo junto a monjes jóvenes para recoger bellotas sin dañar la naturaleza y elaborar pasteles. Al recordar cuando machacaba bellotas con un mortero tradicional junto a monjes ancianos, les transmite a los monjes jóvenes cómo elaborar estos pasteles.

El monje Unseong, de Mitam, ha realizado su práctica en soledad durante casi 20 años. Tras cultivar sus propios productos y preparar comida de templo, el monje amasa pasteles de artemisia (ssukgae-tteok) con artemisia recolectada por él mismo y elabora pasteles de artemisia y habas negras (ssuk-kong-songpyeon). El ssukgae-tteok se elabora amasando la masa durante mucho tiempo, mientras que el ssuk-kong-songpyeon se moldea en porciones de un bocado para luego ser cocido al vapor.

Pasteles caseros de otoño en Buyeo y el pastel de calabaza de Yeosu

La protagonista de la tercera parte, Seo Yeong-ja, se estableció en Buyeo, un lugar sin vínculos previos pero con aire y agua puros, después de que su marido se jubilara. Cuando sus hijos eran pequeños, les preparaba las comidas y meriendas en casa, y es conocida por su gran habilidad culinaria. Una vez que sus hijos se independizaron, cada vez que le preguntaban por las recetas, Seo Yeong-ja grababa vídeos y los enviaba por mensajería. Estos vídeos fueron el detonante para que comenzara su segunda vida como YouTuber de cocina. La familia siempre se ha reunido para elaborar y comer tteok, y en esta ocasión preparan pasteles de castañas y habas negras, y pasteles de caquis secos con ingredientes de otoño.

Para conseguir las castañas de Buyeo necesarias para el ingrediente, Seo Yeong-ja y su hija Ha-gyeong visitan una plantación de castañas. El pastel de castañas y habas negras se elabora amasando castañas cocidas en la masa de tteok glutinoso, mientras que el pastel de caquis secos se rellena con caquis secados en el patio delantero, de forma similar a un pastel de judías rojas. Seo Yeong-ja, afirmando que es fácil hacer tteok incluso en casa, cocina ambos tipos de pasteles, y la familia se reúne para degustar el resultado. El programa muestra el proceso de obtención de ingredientes, la elaboración de los pasteles y el momento en que la familia los consume junta.

La cuarta parte presenta el pastel de calabaza de Kim Deok-gi, quien gestiona una tienda de pasteles en el mercado de Seosi, en Yeosu. Kim Deok-gi lleva más de 40 años elaborando tteok. El pastel de calabaza que empezó a hacer desde que abrió su tienda se hizo tan popular por el boca a boca que los clientes acuden al mercado específicamente para comprarlo. Kim Deok-gi elabora el pastel utilizando calabazas de Yeosu y añadiendo su propio secreto. El programa también muestra cómo ofrece muestras de pastel todo el día a los clientes que visitan el mercado.

El hijo de Kim Deok-gi, Jeong Seung-hun, trabaja en la tienda ayudando a su madre desde el año pasado. Al trabajar, ha llegado a conocer la rutina de su madre, quien ha gestionado la tienda levantándose cada día a las 2:00 de la madrugada, y está aprendiendo paso a paso el sabor que ella ha mantenido durante tanto tiempo. El pastel de calabaza contiene recuerdos de la madre de Kim Deok-gi. El programa relata el proceso de elaboración del pastel con calabazas de Yeosu y la historia de la tienda que pasa de madre a hijo.

Pasteles regionales elaborados con hojas de sésamo y algas

El último episodio, la quinta parte, presenta pasteles que incorporan sabores del mar y del campo al ampliar sus ingredientes. Son Ok-sun, quien cultiva hojas de sésamo en el municipio de Chubue, Chungnam, comenzó la agricultura siguiendo los pasos de sus suegros, quienes pertenecen a la generación que inició el cultivo de hojas de sésamo. Fascinada por las hojas de sésamo, comenzó a utilizarlas como ingrediente para elaborar tteok.

Era un tipo de pastel que los molinos evitaban elaborar debido a que el aroma de las hojas de sésamo se impregnaba en las máquinas. Son Ok-sun continuó con el desarrollo tras desechar cientos de cajas de hojas de sésamo hasta completar el pastel de Chubue. Ahora, se ha convertido en un tteok de Geumsan que los clientes de todo el país buscan para comprar. Son Ok-sun también prepara sopa de tteok con las hojas de sésamo. La sopa de tteok elaborada añadiendo semillas de sésamo al pastel de hojas de sésamo es otro alimento presentado en el programa.

Kim Hoe-jun, que gestiona una tienda de pasteles en Gijang, Busan, elabora cuatro tipos de pasteles de algas utilizando hijiki, kombu, kossiraegi y mojaván. Tras mudarse a la casa de la familia de su esposa, Lee Gyeong-suk, quien gestionaba una tienda de pasteles en Gyeongju, aprendió a elaborar tteok y regresó a su ciudad natal, Busan, para abrir su propio negocio. Decidió hacer pasteles con las algas que podía obtener del mar cercano, pero al principio tuvo dificultades debido al olor a pescado y la mucosidad característica de las algas. Según la presentación del programa, tras varios intentos, los cuatro tipos de pasteles terminados son tan demandados que ahora es difícil venderlos.

La serie 'Qué suerte tener tteok' de EBS1 se emitirá de lunes a viernes, de 21:35 horas, del 26 al 30 de octubre. A través de cinco episodios, se narrarán las historias de los ingredientes regionales y de las personas que los elaboran, desde los nuevos pasteles de los hermanos de Ganghwa hasta los pasteles de bellota y artemisia de los templos, los de castaña y caqui seco de Buyeo, la calabaza de Yeosu, las hojas de sésamo de Geumsan y las algas de Busan.

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