9,000ウォンのビュッフェとリファーブショップ、低価格を実現する人々の奮闘

高物価のなか、食品や商品の価格を下げながらも品質を守ろうとする現場を、EBSの番組「極限の仕事」が紹介する。忠清南道洪城郡にあるビュッフェ食堂は、9,000ウォンで40種類以上の料理を提供している。また、廃業した店舗や倒産した企業の在庫を買い取り、破格の割引で販売するリファーブショップは、検品と分類を経て商品を再販売している。食堂では早朝から食材の下準備と調理が続き、リファーブショップでは全国から集まった商品の状態を確認する。EBSは、安価な価格の裏側で忙しく働く食堂と割引ショップの人々の日常を捉えた。番組は2026年10月31日土曜日の夜9時5分からEBS1で放送される。

9,000ウォンで40種類以上の料理を出すホンソンのビュッフェ

忠清南道洪城郡にあるあるビュッフェ食堂では、一人当たり9,000ウォンで40種類以上の料理を提供している。豚肉炒め、キンパ、タンスユク（酢豚）、ジョッパル（豚足）など、さまざまなメニューを自由に食べることができる。客に特に愛されているメニューはジョッパルだ。ジョッパルを目当てに遠方から訪れる客もいるほどだとEBSは伝えている。この食堂で一日に使用するジョッパルは120kgに達する。ジョッパルを客に提供するまでには、食べやすい大きさに切り分け、余分な毛を取り除く作業が必要となる。

ジョッパルを切り分ける際は鋭利な切断機を使用する。作業者は食材を扱う間、切断機で怪我をしないよう緊張を解くことができない。食堂では、客が多様な料理を利用できるよう、食材の下準備と調理を続けている。9,000ウォンという価格で多種多様なメニューを提供するこの食堂の厨房では、ジョッパルのほかに毎日使う食材の準備や、料理ごとの調理が進められる。EBSが捉えた映像には、ジョッパルの下準備をはじめ、食堂運営のために早朝から動き回る人々の作業が含まれている。

昼時の厨房の作業と良質な食材へのこだわり

昼時が近づくと、厨房では食材の下準備、料理の調理、そして客への対応が同時に行われる。忙しく動き回る一日のなかで、歩数が30,000歩に達することもあるという。熱い調理器具の前で料理を作っていると、手に大小の火傷の跡が残ることもある。食堂で働く人々の日常は、下準備や調理だけでなく、客を迎え、料理を提供するプロセスを見守る仕事へと続く。

この食堂は、低価格を維持しながらも良質な食材を使うという原則を守っている。一部の野菜は自社で栽培して食卓に並べている。食堂を訪れる客の中に高齢者が多いことも紹介された。食堂の人々は、親に料理を振る舞うような気持ちで毎食に真心を込めているとEBSは伝えている。ジョッパルを含むさまざまなメニューを用意し、一部の野菜を自ら育てて料理に使用する過程も番組に収められている。客に一食を提供するまで、食材の準備と調理が繰り返され、厨房では昼時を挟んで作業が継続する。

全国から在庫を買い取り、種類別に分類

リファーブショップの人々は、廃業した店舗や倒産した会社から出た在庫商品を求めて、全国各地を巡り買い取りを行っている。店舗で扱う品目は、衣料品や靴、日用品など多岐にわたる。全国から集められた品物が倉庫に届くと、まず種類別に分類して整理する。商品を販売できる状態にするためのプロセスは、分類だけでは終わらない。商品の状態を一つずつ確認する検品作業が続く。

検品過程では、小さな傷や汚れも細かくチェックする。店舗のスタッフは、商品に問題がないかを確認した後に、販売できるよう整理する。EBSによると、一日に検品する下着は9,600個にものぼる。大量の品物を確認する間、同じ姿勢で作業を続けるため、腰や目が痛くなるほどだという。買い取った在庫が倉庫に到着した後、種類の仕分けと状態確認が行われ、消費者に提供される商品はこの過程を経る。衣料品、靴、日用品など種類が異なる商品を扱うため、品目ごとに分類し、精査する必要がある。

検品を経てオフライン・放送・輸出へと販売

倉庫開放イベントが開催される日には、安価な商品を購入しようとする客が店舗を訪れる。リファーブショップの販売方式は、オフライン店舗だけに限定されない。ライブ放送で商品を販売したり、輸出を通じて新しい持ち主を探したりもしている。廃業店舗や倒産企業から買い取った在庫を検品し、販売経路を変えて消費者に届ける構造となっている。商品は倉庫で分類と状態確認を経た後、店舗イベント、ライブ放送、輸出など、さまざまな経路で販売される。

検品を終えた在庫は、誰かにとって必要な品物として再び販売される。店舗の人々は、商品の価値を蘇らせ、消費者に賢い購入機会を提供することにやりがいを感じているとEBSは伝えている。番組は、在庫を全国から買い取る過程から、倉庫での分類と検品、客が訪れる倉庫開放イベント、そして多様な販売方式まで、リファーブショップの仕事を追う。

EBS「極限の仕事」は、9,000ウォンのビュッフェ食堂とリファーブショップにおいて、価格を下げるために続けられる作業を紹介する。番組は、ホンソンの食堂におけるジョッパルの下準備と調理、食材の準備から、在庫商品の検品と販売まで、二つの現場の一日を捉え、10月31日土曜日の夜9時5分からEBS1で放送される。

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